今日のお料理教室は「アナゴ」。
この２匹を捌いて煮穴子、かば焼き、タレを作るというもの。アナゴはほとんど天然はなく養殖ものしか手に入らないらしい。店頭で並ぶものは捌かれたものばかりなので、こういった１匹丸ごと欲しい時はアナゴを扱っている市場に事前に連絡して取り置きしてもらうといいそうです。こうして１匹購入するときは、絶対にお腹の膨れていないものを選ぶこと。お店でこれを買わされそうになったら、その店では二度と買わないように。アナゴは雑食なのでお腹の中にいろんなものが入ってるそうです。

今日はこれをカッター一本で捌く方法を教えてもらいました。

目からうろこ。料理人のプロからみたら突っ込み入れられそうですが、カッターで捌けたんです。コツさえつかめれば簡単。鱧もの応用が利くそうですよ。鰻はダメらしいです。
先生からおいしいタレの作り方を伝授され、ふわふわトロトロの煮穴子の作り方を教わりました。口に入れたらドリンクかと思うぐらいとろけました。新鮮なアナゴでないとこうはいかないそうです。

アナゴのさばき方を教わりましたが、次はいつアナゴが手にはいるか・・・（＾＾；